알레르기에 관련된 면역 반응은 아주 복잡하며 대부분의 반응에는 혈액에 "Immunoglobulin E (IgE)"라는 항체가 포함되어 있다. 알레르기 반응에서 알레르겐 단백질 분자는 IgE 항체 분자와 결합하여 몸 전체의 여러 조직에서 발견되는 "마스트 세포 (mast cell)"라고 불리는 세포 유형에 붙는다. 이 세포들이 알레르겐에 부착되면, 지방 염증(발적 및 가려움)을 유발하는 히스타민과 같은 강력한 화학 물질을 분해하여 방출한다. 이 염증은 알레르기 반응과 관련된 다양한 징후를 유발하기 때문에 개 IgE는 강아지의 건강 예측에 매우 중요하다.